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SEMINARIO ESPECIALIZADO EN PROCESAMIENTO Y FORMULACIÓN DE CHOCOLATE

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De cada 100 sacos que se producen en el mundo, Europa consume 40. Las economías de la India y China están mejorando y sus poblaciones que están en aumento han empezado a consumir chocolate generando con ello grandes oportunidades para el cacao de Centroamérica y Suramérica.


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duracion Duración:

11 horas lectivas.

duracion Inicio:

05 de Octubre



CARACTERÍSTICAS DEL PROGRAMA

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    OBJETIVO DEL SEMINARIO

Conocer los fundamentos y criterios para la formulación de chocolate, conociendo las diferencias del cacao desde su origen y controlando los parámetros de elaboración.

    PERFIL DEL PARTICIPANTE

Estudiantes de química, ingeniera de alimentos, ingeniería industrial, ingeniería agronómica.

   TEMARIO

PROCESO BIOQUIMICO DE LA FERMENTACION Y SECADO DEL CACAO
Tema 1: Tipos de cacao en el mundo
Tema 2: Bioquímica de la fermentación del cacao
Tema 3: Cambios del aroma y sabor del cacao

ELABORACION DE CHOCOLATE
Tema 1: Curvas de tostado
Tema 2: Molienda y refinado
Tema 3: Evolución de los aromas (concado)

IMPORTANCIA DE LOS EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Tema 1: Principales maquinarias y equipos para su elaboración
Tema 2: Tecnologías y técnicas para elaboración de chocolatería
Tema 4: Parámetros de control para cada proceso

FORMULACIONES DE CHOCOLATES EN DIFERENTES PORCENTAJES
Tema 1: Proceso de selección del tipo de cacao
Tema 2: Proceso de formulación
Tema 3: Desarrollo del producto
Tema 4: Formulaciones a diferentes porcentajes de concentración
 

 

   DOCENTE

RENZO GABRIEL YACHACHIN TUNQUE

Consultor en investigación y desarrollo de productos derivados del cacao, nacional e
internacional (chocolate maker).

Obtención de premios, medalla de oro en categoría dark (Paru 80% origen cusco) y
medallas de plata en categorías microlote dark (Qonopa 90% origen cusco, pirhua 75%
origen piura y kemito 75% origen junin) en el salón del cacao y chocolate Perú 2019, en el
concurso organizado por el International Chocolate Awards.

 

   INFORMES E INSCRIPCIONES

 

 

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Ponemos a disposición de la sociedad, empresas, instituciones, programas profesionales y asesoría especializada que contribuyan con el logro de la eficiencia y desarrollo sostenible del sector.

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