Seminario Especializado en Procesamiento y Formulación de Chocolate

Conocer los fundamentos y criterios para la formulación de chocolate, conociendo las diferencias del cacao desde su origen y controlando los parámetros de elaboración.

Estudiantes de química, ingeniera de alimentos, ingeniería industrial, ingeniería agronómica.

PROCESO BIOQUIMICO DE LA FERMENTACION Y SECADO DEL CACAO
Tema 1: Tipos de cacao en el mundo
Tema 2: Bioquímica de la fermentación del cacao
Tema 3: Cambios del aroma y sabor del cacao

ELABORACION DE CHOCOLATE
Tema 1: Curvas de tostado
Tema 2: Molienda y refinado
Tema 3: Evolución de los aromas (concado)

IMPORTANCIA DE LOS EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Tema 1: Principales maquinarias y equipos para su elaboración
Tema 2: Tecnologías y técnicas para elaboración de chocolatería
Tema 4: Parámetros de control para cada proceso

FORMULACIONES DE CHOCOLATES EN DIFERENTES PORCENTAJES
Tema 1: Proceso de selección del tipo de cacao
Tema 2: Proceso de formulación
Tema 3: Desarrollo del producto
Tema 4: Formulaciones a diferentes porcentajes de concentración
 

RENZO GABRIEL YACHACHIN TUNQUE

Consultor en investigación y desarrollo de productos derivados del cacao, nacional e
internacional (chocolate maker).

Obtención de premios, medalla de oro en categoría dark (Paru 80% origen cusco) y
medallas de plata en categorías microlote dark (Qonopa 90% origen cusco, pirhua 75%
origen piura y kemito 75% origen junin) en el salón del cacao y chocolate Perú 2019, en el
concurso organizado por el International Chocolate Awards.