Responsive image

POST COSECHA Y CONTROL DE CALIDAD EN CULTIVO DE PALTO O AGUACATE

Responsive image

La presente capacitación es para otorgar los principales conocimientos para el manejo de la postcosecha de la Palta, a fin de reducir los problemas de calidad y condición al arribo en los diferentes países de destino.


duracion 30 Horas Lectivas
duracion 14 de Octubre


CARACTERÍSTICAS DEL PROGRAMA

Responsive image

    OBJETIVO DEL SEMINARIO

Mejorar los conocimientos del procesamiento de la palta
Prevenir posibles reclamos en destino
Generar confianza con las empresas maquiladoras o clientres destino por un manejo seguro y de calidad definida.

    PERFIL DEL PARTICIPANTE

Personal de Produccion y Calidad de empresas agroindustriales

   TEMARIO

SESIÓN 1

  • Consideraciones introductorias a la postcosecha (climaterio, efecto de la respiración, de la temperatura)
  • Fisiología de las paltas o aguacates
  • Que es calidad y condición de la fruta
  • Efectos de los parámetros de almacenamiento en Frio

SESIÓN 2

  • Componentes y Manejo del sistema de refrigeración
  • Calibración de instrumentos(termómetros, metodología de determinación Materia Seca y comprobación, penetrómetro,
  • Manejo y control del proceso de enfriamiento:  túneles de enfriamiento.
  • Daño de frio en Palta/aguacate, condiciones inadecuadas de manejo de frio

SESIÓN 3

  • Metodologías de Maduración de la Palta o aguacates, formas de evaluación.
  • Manejo de contramuestras ( control del Shel life de la fruta de la muestra del viaje). Ventajas.
  • Principales problemas de postcosecha, posibles causas, mitigación del problema

            
SESIÓN 4

  • Determinación de la especificación técnica de materia prima y producto terminado
  • Empaques mas usados para la exportación en fresco de palta/aguacate 
  • cajas de cartón, como influye su diseño en el enfriamiento y shelf life del producto
  • Limites Máximos de Residuos - LMR en países destino, principales paginas para la verificación de limites
  • Flujograma de proceso de palta/aguacate para exportación fresco    

SESIÓN 5

  • Condiciones de manejo para la prolongación del Shelf life
  • Atmosferas controladas: tipos de atmosferas a emplear en la agroexportación, funcionamiento.
  • Atmosferas modificadas: como saber si el contenedor es atmosfera modificada, funcionamiento.
  • Atmosferas ionizadas: ventajas y desventajas de su uso    
   DOCENTE

GUSTAVO ADOLFO RODRIGUEZ COLLAO

Profesional con amplia experiencia en el rubro de Alimentos de Consumo Masivo, especializado en el Sector de Producción y Aseguramiento de la Calidad, con capacidad de manejo de personal y liderazgo. Habilidad en la instalación de sistemas de Producción y Calidad que garantizan la condición, inocuidad y calidad del alimento (HACCP, ISO), mejoras continuas, mejoras de rendimiento y productividad, establecimiento de parámetros de trabajo, estandarización de procesos, implementación de procedimientos e instructivas de trabajo y desarrollo de nuevos productos, manejo de Indicadores. 
Se cuenta con cursos en Chile, España e Israel, experto en manejo de frutales frescos, como Palta, Mandarina, Uva, Mango, Granada y Arándano, Estudios de Ingeniería de Industrias Alimentarias en la Universidad Nacional Agraria La Molina. 

 

 

   INFORMES E INSCRIPCIONES

 

 

   SOLICITUD DE DESCUENTOS COORPORATIVOS 

 


SKU: 598
REGÍSTRATE

para más información



Ponemos a disposición de la sociedad, empresas, instituciones, programas profesionales y asesoría especializada que contribuyan con el logro de la eficiencia y desarrollo sostenible del sector.

PROGRAMAS RELACIONADOS

Responsive image

...
CONTÁCTANOS

  • ...
    Dirección:
    Monte Grande 109 Surco, Lima - Perú
  • ...
    Teléfono:
    +51 918 224 510

. © Escuela Latinoamericana de Agricultura - 2021 Todos los derechos reservados
.