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POST COSECHA Y CONTROL DE CALIDAD EN CULTIVO DE PALTO O AGUACATE

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La presente capacitación es para otorgar los principales conocimientos para el manejo de la postcosecha de la Palta, a fin de reducir los problemas de calidad y condición al arribo en los diferentes países de destino.


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duracion Duración:

30 horas lectivas.

duracion Inicio:

14 de Octubre



CARACTERÍSTICAS DEL PROGRAMA

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    OBJETIVO DEL SEMINARIO

Mejorar los conocimientos del procesamiento de la palta
Prevenir posibles reclamos en destino
Generar confianza con las empresas maquiladoras o clientres destino por un manejo seguro y de calidad definida.

    PERFIL DEL PARTICIPANTE

Personal de Produccion y Calidad de empresas agroindustriales

   TEMARIO

SESIÓN 1

  • Consideraciones introductorias a la postcosecha (climaterio, efecto de la respiración, de la temperatura)
  • Fisiología de las paltas o aguacates
  • Que es calidad y condición de la fruta
  • Efectos de los parámetros de almacenamiento en Frio

SESIÓN 2

  • Componentes y Manejo del sistema de refrigeración
  • Calibración de instrumentos(termómetros, metodología de determinación Materia Seca y comprobación, penetrómetro,
  • Manejo y control del proceso de enfriamiento:  túneles de enfriamiento.
  • Daño de frio en Palta/aguacate, condiciones inadecuadas de manejo de frio

SESIÓN 3

  • Metodologías de Maduración de la Palta o aguacates, formas de evaluación.
  • Manejo de contramuestras ( control del Shel life de la fruta de la muestra del viaje). Ventajas.
  • Principales problemas de postcosecha, posibles causas, mitigación del problema

            
SESIÓN 4

  • Determinación de la especificación técnica de materia prima y producto terminado
  • Empaques mas usados para la exportación en fresco de palta/aguacate 
  • cajas de cartón, como influye su diseño en el enfriamiento y shelf life del producto
  • Limites Máximos de Residuos - LMR en países destino, principales paginas para la verificación de limites
  • Flujograma de proceso de palta/aguacate para exportación fresco    

SESIÓN 5

  • Condiciones de manejo para la prolongación del Shelf life
  • Atmosferas controladas: tipos de atmosferas a emplear en la agroexportación, funcionamiento.
  • Atmosferas modificadas: como saber si el contenedor es atmosfera modificada, funcionamiento.
  • Atmosferas ionizadas: ventajas y desventajas de su uso    
   DOCENTE

GUSTAVO ADOLFO RODRIGUEZ COLLAO

Profesional con amplia experiencia en el rubro de Alimentos de Consumo Masivo, especializado en el Sector de Producción y Aseguramiento de la Calidad, con capacidad de manejo de personal y liderazgo. Habilidad en la instalación de sistemas de Producción y Calidad que garantizan la condición, inocuidad y calidad del alimento (HACCP, ISO), mejoras continuas, mejoras de rendimiento y productividad, establecimiento de parámetros de trabajo, estandarización de procesos, implementación de procedimientos e instructivas de trabajo y desarrollo de nuevos productos, manejo de Indicadores. 
Se cuenta con cursos en Chile, España e Israel, experto en manejo de frutales frescos, como Palta, Mandarina, Uva, Mango, Granada y Arándano, Estudios de Ingeniería de Industrias Alimentarias en la Universidad Nacional Agraria La Molina. 

 

 

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